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割ったら黄身が2つ⁉二黄卵はどうしてできるのか

投稿日:2019年11月26日 更新日:

こんにちは。威吹電男(いぶきでんお)です。

農学部でニワトリの研究をしている大学院生です。

 

二黄卵という言葉を聞いたことがあるでしょうか。

下の写真のように、卵の中に黄身が2つ入っている卵のことです。見たことある人もいるかもしれません。

先に言っておきますと、二黄卵は単に黄身が2つあるだけで、それ以外は普通の卵ですから安心して食べることができます。

てかむしろお得ですよね。

滅多に見るものではありませんので、見つけたらラッキーだと思いますが、どうしてこんな卵ができるのかということを、一般的な卵の形成過程とともに解説します。





二黄卵はどうしてできるのか―答え:排卵のバグです

単純な話なんですが、卵巣から卵子(らんし)が連続で排卵され、その2つがぶつかってしまった場合にできます。

まだ排卵機能の未熟な若鶏に多いようです。

 

卵は内側から順に形成される

卵巣で成長し、排卵された卵子は、卵管という管を通りながら、最終的なたまごの形になっていきます。

卵管は5つのパーツに分けることができます。

  1. 漏斗部(ろうとぶ)・・・受精が起こる
  2. 膨大部(ぼうだいぶ)・・・卵白ができる
  3. 峡部(きょうぶ)・・・卵殻膜ができる
  4. 子宮部(しきゅうぶ)・・・卵殻ができる
  5. 膣部(ちつぶ)・・・放卵

こんな感じで、黄身→白身→カラという順番で形成されます。

 

①漏斗部

最初に、卵巣で成長した卵子が卵管(漏斗部)に排出されます(=排卵)。

この卵子が、たまごの黄身になります。

その直後、受精卵の場合は、漏斗部で精子と受精が行われます。

②膨大部

膨大部では、卵白すなわち白身が分泌され、黄身の周りを覆います。

③峡部

峡部では、卵殻(カラ)の下にある薄い卵殻膜が形成されます。

④子宮部

子宮部では、卵殻膜の外側に卵殻が形成されます。

⑤膣部

出来上がった卵は、膣部から放卵(=卵が体の外に出ること)されます。

 

排卵から放卵まで、かかる時間は約25時間です。

 

卵子は通常一日に一個ずつ排卵されるのですが、何かの間違いで2つもしくは3つ連続で排卵してしまうと、それらが一緒に卵白・卵殻に覆われてしまって、二黄卵や三黄卵ができるということなのです。

三黄卵以上の卵は僕もまだ見たことがないので、見つけたら教えてほしいですね。

 

二黄卵の見分け方

二黄卵は、中身が多いのでサイズもデカくなります。

基準で言うとLLくらいかな。普通の卵と比べると明らかにデカいです。

よって、二黄卵はカラを割る前からある程度予想できます。

 

最初に載せた二黄卵の写真を撮った時も、卵を割る前から「これは二黄卵だから写真を撮ろう」と思って構えていました。

もちろん、デカいのに単黄卵だったということもありますけどね。

 

受精卵と未受精卵の違い

今回の二黄卵とは関係ありませんが、漏斗部での受精が起こった卵は受精卵、受精しなかった卵は未受精卵になります。

よく受精卵の方が良いみたいな感じで宣伝されていたりしますけど、受精卵というのは単に未受精卵に精子が一匹入り込んでいるだけなので、栄養的な価値にほぼ違いはありません。

 

また、スーパーで売られている卵は基本未受精卵のはずですから、温めてもヒヨコになることはありません。

 

まとめ

二黄卵はまだ若くてピチピチのニワトリちゃんが産んだ失敗作みたいなものですので、見つけた際は「今日もお疲れさま。これからも産卵がんばってね」ぐらいは言ってあげるといいのかなと思います。

以上です。



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威吹 電男(いぶき でんお)

1995年生まれ。大学で農学(畜産学)を専攻し、修士卒で食品業界に就職。
サラリーマンをしつつ副業として情報発信を行っています。

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