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「牛乳」と「乳飲料」は別物!農学部生が違いを解説します

投稿日:2019年11月28日 更新日:

こんにちは。威吹電男(いぶきでんお)です。

農学部で畜産を専攻しています。

 

安い牛乳だと思って買ってみたら、表示に「乳飲料」って書いてあることはありませんか?

牛乳との違いは何なの?って思った人もいると思います。

今回はそれについて説明していきます。





牛乳と乳飲料の違いとは?

結論を言うと、牛乳に別の成分を加え混ぜたものが乳飲料です。

  • 牛乳だけ                  =牛乳
  • 牛乳+コーヒー、牛乳+イチゴ果汁     =乳飲料

こんな感じです。

 

乳飲料は、パッケージに「牛乳」という文字を入れることはできません。

これは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(=乳等省令)」で定められています。

この世に「コーヒー牛乳」という名の商品は存在しないのはそういうことです(単に「コーヒー」とか、「カフェオレ」とかいう名前になっています)。

 

牛乳の仲間は7種類

「牛乳」と「乳飲料」だけではありません。

乳等省令が規定している、牛乳の仲間といえる飲み物は以下の7種類です。

  1. 牛乳
  2. 特別牛乳
  3. 成分調整牛乳
  4. 低脂肪牛乳
  5. 無脂肪牛乳
  6. 加工乳
  7. 乳飲料

これらの違いは、「製造方法」「乳脂肪の量」「混合物の有無」で区別されています。

順に中身を見ていきましょう。

①牛乳

原材料が生乳のみのやつ。

製造過程で加熱による殺菌処理が義務づけられています。

また、乳脂肪3.0%以上、無脂乳固形分8.0%以上という決まりもあります。

 

ちなみによく見る「3.6牛乳」とか書いてあるやつは、乳脂肪が3.6%ということで、最低基準の3.0%よりはいくらか高いですよということをアピールしたものですね。

 

②特別牛乳

特別牛乳搾取処理場の許可を受けた施設で製造した牛乳。

殺菌の操作が省略されているようです。

また、乳脂肪3.3%以上、無脂乳固形分8.5%以上。牛乳よりちょっと高めですね。

 

③成分調整牛乳

生乳から一部の成分(水分、乳脂肪分、ミネラルなど)を除去し調整したもの。

無脂乳固形分は8.0%以上。

 

④低脂肪牛乳・⑤無脂肪牛乳

成分調整牛乳のうち、乳脂肪を除去し、その割合が以下の数字に当たるもの。

  • 低脂肪牛乳・・・乳脂肪0.5 %以上、1.5%以下
  • 無脂肪牛乳・・・乳脂肪0.5%未満

「牛乳」の乳脂肪は3.0%以上なので、半分以下ですね。

 

⑥加工乳

正確に書くと、

「生乳、牛乳、特別牛乳またはこれらを原料として製造した食品を加工したもので、無脂乳固形分を8.0%以上含むもの」。

簡単にいうと、牛乳にクリームやバターなどの乳製品を加えたものってことです。

 

⑦乳飲料

牛乳に、コーヒーや果汁など乳製品以外のものを混ぜたものです。

カフェオレ、イチゴオレなど分かりやすいやつ以外にも、牛乳にビタミンなどの栄養成分を足したやつで、パッケージなしでは牛乳と見分けがつかないものもありますね。

 

まとめ

乳飲料は牛乳より安いことが多いですが、いろいろと添加物が入っているのが理由です。

健康を気にして純粋な牛乳が飲みたいのであれば、「品名」はぜひ気にしてみてください。

ではまた。



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威吹 電男(いぶき でんお)

1995年生まれ。大学で農学(畜産学)を専攻し、修士卒で食品業界に就職。
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