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「ラクトアイス」と「アイスクリーム」の違いとは?【農学部生が解説します】

投稿日:2019年12月28日 更新日:

こんにちは。畜産学専攻の大学院生、威吹電男(いぶきでんお)です。

 

アイスクリームかと思って買ったのに、なんか表示に「ラクトアイス」って書いてあるんだけど・・・てかラクトアイスって何やねん!!

と思った人も多いはず。

今回はこれについて解説します。





ラクトアイスとアイスクリームの違いって?

結論、含まれる成分の割合が違います。

アイスクリームの種類については、牛乳の種類と同じように、厚生労働省が食品衛生法に基づいて定める「乳および乳製品の成分規格等に関する省令」略して「乳等省令」に書かれています。

 

アイスクリーム類の種類は3つ!

乳等省令が定めるアイスクリームの種類は3つ、「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」があります。

これらは、含まれる成分の割合が異なります。

  • アイスクリーム・・・乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪8.0%以上
  • アイスミルク・・・ 乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪3.0%以上
  • ラクトアイス・・・乳固形分3.0%以上

上記の通り。

乳固形分とは、乳製品の中の水分以外の部分のことです。

乳固形分は「乳脂肪」「無脂乳固形分」に分けることができます。脂肪とそれ以外ってことですね。

 

乳等省令による定義では、アイスクリーム類は「乳またはこれらを原料として製造した食品を加工し、または主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形分3.0%以上を含むもの(発酵乳を除く)」となっています。

簡単に言うと、「乳を凍らせらもの」ってことですね。

 

アイスクリームは、3つの中では最も乳の割合が高いので、味が濃厚となり、高級感が増します。

逆にラクトアイスは味がさっぱりとし、値段も安くなります。

 

同じく冷たい!氷菓とは

シャーベットなどは、乳固形分が3.0%未満の食品なので、「氷菓」という表示になっていると思います。

乳等省令では定義されていない一般食品となります。

 

有名なアイスクリーム類を分別してみた

スーパーやコンビニでよく見かけるアイスクリーム類が、それぞれどのジャンルに入るのかをご紹介します。

アイスクリーム

  • ハーゲンダッツ

基準の乳脂肪8.0%を大きく上回り、15.0%です。さすがはアイスの王様です。

味は濃厚、原料は農耕(牛)。

はい、つまらないものを失礼しました。

 

  • MOW

乳脂肪は8.0%です。

安いのに濃厚。好きになっちゃいますね。

 

  • 牧場しぼり

同じく乳脂肪8.0%です。

最近食べるようになったのですが、個人的に、MOWとの味の違いがまだつかめていません(笑)

 

上記以外だと、レディーボーデンとかもそうですね。

 

アイスミルク

  • やわもち

乳脂肪は4.5%でした。

あまり人気のイメージがありませんが、あんことアイスが同時に楽しめる珍しい商品なので僕は好きですね~。

 

あと、チョコモナカジャンボもアイスミルクでした。

 

ラクトアイス

  • エッセルスーパーカップ

安いアイスの代表。

乳脂肪割合の記載はありませんでした。非常に微量ということですね。

 

あとは、クーリッシュなどが当てはまります。

 

まとめ

アイスクリーム類のなかでも、乳固形分と乳脂肪の割合で種類が決まるというお話でした。

2019年ももう終わります。年越しの祝いでアイスを買うなら、ぜひ表示を見て書いてあることの意味についても考えてみるといいかもしれません。

ではまた。



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威吹 電男(いぶき でんお)

1995年生まれ。大学で農学(畜産学)を専攻し、修士卒で食品業界に就職。
サラリーマンをしつつ副業として情報発信を行っています。

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